【摘 要】
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为了深入了解木瓜的香气特征,扩大木瓜的开发利用途径,采用热脱附对青鲜木瓜果肉、熟甜木瓜果肉及木瓜果汁的香气成分进行提取,并用GC-MS进行分析鉴定,共检出31种香气成分,其
【机 构】
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潮州市顺冠生物科技有限公司; 广东顺大食品调料有限公司;
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为了深入了解木瓜的香气特征,扩大木瓜的开发利用途径,采用热脱附对青鲜木瓜果肉、熟甜木瓜果肉及木瓜果汁的香气成分进行提取,并用GC-MS进行分析鉴定,共检出31种香气成分,其中青鲜木瓜果肉有12种,熟甜木瓜果肉和果汁分别都有19种,主要以醇类化合物、烯类化合物、酯类化合物为主,辅于少量的醛类化合物、醚类化合物、酸类化合物、烃类化合物。青鲜木瓜果肉以醇类、烯类为主,占总质量分数的92.31%,熟甜木瓜果肉以酯类和烯类为主,占总质量分数的87.08%,木瓜果汁也以酯类和烯类为主,占总质量分数的92.78%,三种物质不同的成分组成及含量体现出不同成熟度果实及汁各自香气的差异。
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