食品是作为自然个体的人类赖以生存和发展的物质基础，是人类社会繁衍的第一需要，饮食不安全则会损害消费者的健康，甚至危害到生命[1]。影响食品安全的主要因素之一就是化学物质引起的食品安全问题，包括农药，兽药,添加剂，有毒元素等。其中在我国畜牧养殖业中兽药在动物体内残留问题尤为严重，经过食物链的富集会进入人体，对人体健康造成危害。红霉素(Erythromycin)是我国兽药的一种，属大环内脂类抗生素，主要用于细菌性疾病的治疗与防治。由于红霉素在动物体内代谢时间较长，因此不可避免地残留在动物体内。 人食用带有红霉素残留的食品后，会有胃肠道反应，过敏反应，还有可能引起肝脏损害。而现有现有检测方法选择性不够好或者操作麻烦并且成本昂贵(如液-质联用色谱分析法)[2-4]，所以，除了需要建立一套完整的监控、管理体系外，还需要探索一种灵敏高效，食品企业简单易行的检测方法。分子印迹作为一种高选择性技术有望解决上述问题。