[目的]本实验旨在研究包装材料和贮藏条件对柑橘罐头营养和感官品质的影响。[方法]以马口铁、玻璃瓶、高阻隔瓶和普通塑料瓶为包装材料的柑橘罐头，分别置于不同温度、光照条件下贮藏，定期取样测定柑橘罐头的营养和感官品质。[结果]在同一贮藏温度下，四种包装材料的橘瓣罐头的营养和感官品质均随着贮藏时间的延长而降低，普通塑料瓶罐头营养成分损失最多，其它三种包装材料的橘瓣罐头的营养成分损失较少，其中马口铁罐头营养损失最少、玻璃瓶次之，高阻隔瓶罐头的营养损失略高于玻璃瓶罐头；在同一贮藏时间下，随着贮藏温度的升高，四种包装材料的橘瓣罐头营养损失增加，褐变程度加重，罐头颜色变暗，黄色度下降，红色度上升，色差增大，且在贮藏过程中，马口铁、玻璃瓶和高阻隔瓶包装的橘瓣罐头的褐变指数随贮藏温度变化满足阿伦尼乌斯方程；与遮光条件相比，光照条件下塑料瓶和玻璃瓶罐头中类胡萝卜素、Vc、总酚、总黄酮的含量显著降低，而高阻隔软包装罐头则变化不显著。[结论]低温有利于柑橘罐头的贮藏，马口铁和高阻隔瓶两种包装的柑橘罐头贮藏品质较好，在光照条件下，玻璃瓶包装的柑橘罐头品质降低较快，而普通塑料瓶不宜作为柑橘罐头的包装材料。