【摘 要】
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为探讨微真空贮藏条件延缓平菇采后衰老的生理机制,以MAP贮藏为对照,探讨了微真空贮藏条件下平菇子实体内源抗氧化酶SOD、CAT、POD活性变化与自由基O2-·、H2O2消长的关系,并
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室,山东 青岛 266109
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为探讨微真空贮藏条件延缓平菇采后衰老的生理机制,以MAP贮藏为对照,探讨了微真空贮藏条件下平菇子实体内源抗氧化酶SOD、CAT、POD活性变化与自由基O2-·、H2O2消长的关系,并分析了Cx、PPO活性和总酚含量、膜脂过氧化产物 —MDA含量及细胞膜渗透性的变化.结果表明,与MAP贮藏相比,微真空贮藏条件可显著(P＜0.05)提高SOD、CAT、POD活性,延缓O2-·和H2O2含量的上升,保持较低的细胞膜渗透性和MDA含量,抑制PPO、Cx活性的升高,降低总酚含量的变化.表明微真空贮藏条件主要通过提高内源抗氧化酶活性,减少自由基的积累,维持细胞膜结构和功能,抑制平菇褐变及质地的变化,达到延缓平菇衰老进程之效果.
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