【摘 要】
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本实验对利用牦牛肉制作休闲牦牛肉粒的生产工艺进行了研究。通过L9（34）正交实验设计和感官评定确定拌和料配方。实验结果表明,制作牦牛肉休闲肉粒的较佳工艺配方为蛋白粉2.5%,
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本实验对利用牦牛肉制作休闲牦牛肉粒的生产工艺进行了研究。通过L9（34）正交实验设计和感官评定确定拌和料配方。实验结果表明,制作牦牛肉休闲肉粒的较佳工艺配方为蛋白粉2.5%,大豆卵磷脂1.0%,豌豆粉4%和糖浆25%。用该工艺和配方生产的牦牛肉粒产品呈黄褐色,质地均匀,软硬适中,有嚼劲,具有牦牛肉的特有风味。
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