【摘 要】
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为了开发天然、安全、环保的防褐变剂,以洋葱、萝卜、甘草的提取物为抗氧化剂对苹果梨汁褐变抑制效果进行研究.结果表明:洋葱提取物加热50 min,浓度为30 ml/L时防褐变效果最
【机 构】
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延边大学农学院食品科学系,吉林延吉133000
【出 处】
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2014年功能食品制备关键技术与生物活性物质开发及研究、检验分析专题研讨会
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为了开发天然、安全、环保的防褐变剂,以洋葱、萝卜、甘草的提取物为抗氧化剂对苹果梨汁褐变抑制效果进行研究.结果表明:洋葱提取物加热50 min,浓度为30 ml/L时防褐变效果最佳,对苹果梨PPO活性的抑制效果最明显;萝卜提取物加热10 min,浓度120 ml/L时护色效果最佳,当浓度超过120 ml/L时,苹果梨汁受萝卜提取物的风味影响过大,不适于苹果梨汁的品质要求;甘草提取物浓度为120 ml/L时对苹果梨汁的防褐变效果最佳,浓度过大甘草提取物的颜色对苹果梨汁色泽的影响大.
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