因父母进城务工，处于隔代监护或寄养环境下生活的农村留守儿童，其日常生活保障、膳食营养及生长发育引起了广泛关注。由于我国农村正式的照料服务体系以及社会保障体系的极度不完善，使得农村留守儿童的家庭照料质量下降的同时，又难以获得正式制度的弥补。本文利用中国营养与健康调查(China Health and Nutrition Survey)数据，采用两阶段 Multivariate logit模型，在解决劳动力流动内生性问题的情况下，准确评估农村劳动力外出务工对留守儿童营养摄取状况的影响。研究结果表明：父母外出务工显著增加了儿童热量、蛋白质摄取不足的概率，降低了脂肪摄取过量的概率。由此看出，父母外出务工将导致农村留守儿童营养结构的不合理，对其营养摄取产生了一定的消极影响。